TREHA® BOOK「トレハを知り、糖を知る」－洋菓子編－の第四版です。
 
2012年発刊の第二版に「『糖』を理解するための指標」、「韓国・ソウルの人気パティスリー『オテル・ドゥース』オーナーシェフ、ジョン・ホンヨン氏のインタビュー」、「製菓パーツ2品目」が追加され、8ページ増の拡充版です。
初版から本体価格は据え置きのまま、内容は実に合計20ページ増となっています。（第三版、第四版の内容は同じです。）

「トレハロースの11機能」、「トレハの効果を生かした製菓62パーツ」、「トレハ®のルセット24」の3部構成。

 ◆「トレハロースの11機能」では、特徴的な11の機能を、身近な製菓物性とからめてわかりやすく解説。